tag:blogger.com,1999:blog-38374279167088396762024-03-21T04:47:29.545-07:00alimentacionLyssethhttp://www.blogger.com/profile/02395856063908404104noreply@blogger.comBlogger5125tag:blogger.com,1999:blog-3837427916708839676.post-55595720728080295592007-09-27T15:24:00.000-07:002008-11-13T06:23:55.023-08:00<div align="justify"><span style="color: rgb(51, 204, 0);">¿Para qué nos alimentamos?</span><br /><span style="color: rgb(204, 51, 204);">Pensando en todo lo que hacemos durante el día (caminar, correr, saltar, pensar....) y en lo que realiza nuestro organismo (respirar, oir, ver...) mientras la </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=sangre&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">sangre</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> circula por el cuerpo realizando </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=funciones&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">funciones</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> importantísimas; comprendemos que nuestro organismo funciona continuamente, hasta cuando dormimos. Por esto </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=el%20hombre&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">el hombre</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">, como todo ser vivo, necesita alimentarse para:Reponer las pérdidas de </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=materia&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">materia</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> viva consumida por la actividad del organismo.Producir las </span><span style="color: rgb(204, 51, 204);">sustancias necesarias para la formación de nuevos </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=tejidos&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">tejidos</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">, favoreciendo el crecimiento.Transformar la energía contenida en los </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=alimentos&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">alimentos</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> en </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=calor&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">calor</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">, </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=movimiento&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">movimiento</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> y trabajo.<br /></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRoz25ah3szGh9uLAF-fCI7VXiKXyeQS3BmewKcrUnV3zO7TJoZ4aYuDrMoqcIOC1ebG8jD2Bof3J9NSfp5WeWqqw6I5EkbBk9zsmMtWefpechm3ymOQ9sqkT8IX6X4FpMoFsWV59JvWVH/s1600-h/alimentos.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 186px; height: 201px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRoz25ah3szGh9uLAF-fCI7VXiKXyeQS3BmewKcrUnV3zO7TJoZ4aYuDrMoqcIOC1ebG8jD2Bof3J9NSfp5WeWqqw6I5EkbBk9zsmMtWefpechm3ymOQ9sqkT8IX6X4FpMoFsWV59JvWVH/s320/alimentos.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5115255968829130034" border="0" /></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">Clasificación de los </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=alimentos&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">alimentos</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> por su origen:Los alimentos por su origen se clasifican en tres </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=grupos&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">grupos</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">:Los de origen vegetal: verduras, frutas, cereales.Los de origen animal: carnes, </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=leche&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">leche</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">, huevos.Los de origen mineral: aguas y sales </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=minerales&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">minerales</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">.Cada uno de estos alimentos proporcionan a nuestro organismo sustancias que le son indispensables para su funcionamiento y </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=desarrollo&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">desarrollo</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">.<br />Estas sustancias son:Los hidratos de </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=carbono&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">carbono</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> (pan, harinas, azúcares, pastas), de alto </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=valor&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">valor</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> energético.Las </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=prote%C3%ADnas&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">proteínas</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> (carnes, huevos, </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=l%C3%A1cteos&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">lácteos</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">, legumbres) necesarios para el crecimiento y formación de los </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=tejidos&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">tejidos</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">.Los </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=l%C3%ADpidos&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">lípidos</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> (grasas y aceites) productores de energía.Aguas y sales </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=minerales&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">minerales</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> en proporciones </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=variables&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">variables</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> para el </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=equilibrio&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">equilibrio</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> de las </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=funciones&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">funciones</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> del organismo.Las </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=vitaminas&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">vitaminas</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">, sustancias químicas complejas, en cantidades mínimas, pero indispensables para el buen </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=estado&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">estado</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> del organismo.<br />Clasificación de los alimentos por su descripciónAlimentos </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=l%C3%A1cteos&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">lácteos</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> (</span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=leche&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">leche</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">, caseína, crema, manteca, queso)Alimentos cárneos y afines (carne, huevos)Alimentos farináceos (cereales, harinas)Alimentos vegetales (hortalizas, y frutas) Alimentos azucarados (azúcares, miel)Alimentos grasos (aceites alimenticios, grasa alimenticias, margarina)Bebidas (bebidas alcohólicas, o sin </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=alcohol&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">alcohol</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">, jarabes, jugos vegetales, bebidas fermentadas, vinos y </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=productos&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">productos</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> afines, licores)</span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=Productos&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">Productos</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> estimulantes y fruitivos (cacao y chocolate, </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=caf%C3%A9&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">café</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> y sucedáneos, té, yerba mate)Correctivos y coadyuvantes (especias o condimentos vegetales, </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=hongos&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">hongos</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> comestibles, levaduras, fermentos y derivados, sal y sales compuestas, salsas, aderezos o aliños, vinagres)<br />Una buena </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=alimentaci%C3%B3n&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">alimentación</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> debe ser equilibrada y completa, es decir deben estar presentes todos los </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=grupos&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">grupos</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> mencionados y cubrir todas las necesidades del individuo.</span></div><span style="color: rgb(204, 51, 204);"><div align="justify"><br /><a name="que"></a><span style="color: rgb(51, 204, 0);">¿Qué son los nutrientes?<br /></span><span style="color: rgb(204, 51, 204);">Los nutrientes o </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=principios&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">principios</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> alimenticios son todas las sustancias integrantes normales de los alimentos, por ejemplo el almidón de los vegetales, la grasa de la leche, etc.Los nutrientes esenciales o </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=principios&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">principios</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> nutritivos son sustancias integrantes del organismo, cuya ausencia del régimen o su disminución por debajo de un límite mínimo, ocasiona después de un </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=tiempo&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">tiempo</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> variable una enfermedad carencial. Ejemplo de nutrientes esenciales son: algunos aminoácidos, la vitamina A, el </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=hierro&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">hierro</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">, el calcio, etc.<br />Pirámide de </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=alimentaci%C3%B3n&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">alimentación</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">:Para estar sanas, las personas necesitan consumir distintos alimentos y líquidos. La pirámide de alimentos básicos describe la </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=calidad&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">calidad</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> y cantidad de los alimentos diarios que necesitamos para obtener los nutrientes necesarios.<br />Pirámide de Alimentos Básicos Porciones por día<br />Pan, Cereales, Arroz, Pasta6-11 porciones<br /></span><a href="http://www.monografias.com/"></a><br /><span style="color: rgb(51, 204, 0);">Tipos de alimentos<br /></span><span style="color: rgb(204, 51, 204);">Los alimentos se pueden clasificar en panes y cereales, leguminosas o legumbres, tubérculos y rizomas, frutas y verduras, carne, pescado, huevos; leche y derivados, grasas y aceites, y azúcares, confituras y almíbares.El </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=grupo&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">grupo</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> de panes y cereales incluye el trigo, arroz, </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=ma%C3%ADz&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">maíz</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> y mijo. Son ricos en almidones y constituyen una fuente fácil y directa de suministro de </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=calor&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">calor</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">ías. Aunque la proteína no abunda en los cereales </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=integrales&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">integrales</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">, la gran cantidad que se consume aporta cantidades significativas, las cuales, sin embargo, deben complementarse con otros alimentos ricos en </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=prote%C3%ADnas&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">proteínas</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> para obtener todos los aminoácidos esenciales. La harina de trigo blanco y el arroz refinado son bajos en nutrientes, pero, como todos los cereales enteros que contienen el germen y la capa exterior de la semilla, el trigo y el arroz aportan fibra al cuerpo: las </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=vitaminas&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">vitaminas</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> B tiamina, niacina y riboflavina, y los minerales cinc, </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=cobre&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">cobre</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">, manganeso y molibdeno.Las legumbres o leguminosas abarcan una amplia variedad de frijoles o judías, chícharos o guisantes, lentejas y granos, e incluso el maní. Todos ellos son ricos en almidón, pero aportan bastante más proteína que los cereales o tubérculos. La proporción y el tipo de aminoácidos de las leguminosas es similar a los de la carne. Sus cadenas de aminoácidos a menudo complementan a las del arroz, el </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=ma%C3%ADz&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">maíz</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> y el trigo, que constituyen los alimentos básicos de muchos países.<br />Los tubérculos y los rizomas incluyen varios tipos de papa o patata, la mandioca y el taro. Son ricos en almidón y relativamente bajos en proteína, pero aportan gran variedad de vitaminas y minerales.Las frutas y verduras son una fuente directa de muchos minerales y vitaminas que faltan en las dietas de cereales, en especial la vitamina C de los cítricos y la vitamina A procedente del caroteno de las zanahorias y verduras con hoja. En las verduras están presentes el sodio, cobalto, cloro, </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=cobre&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">cobre</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">, magnesio, manganeso, fósforo y potasio. La celulosa de las verduras, casi imposible de digerir, proporciona el soporte necesario para hacer pasar la comida por el tracto digestivo. Muchas de las vitaminas más frágiles hidrosolubles se encuentran en las frutas y verduras, pero se destruyen con gran facilidad con el exceso de cocción.La carne, el pescado y los huevos aportan todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para ensamblar sus propias proteínas. La carne contiene un 20% de proteína, 20% de grasa y 60% de </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=agua&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">agua</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">. Las vísceras son </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=fuentes&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">fuentes</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> ricas en vitaminas y minerales. Todos los pescados contienen un alto porcentaje de proteínas, y los aceites de algunos de ellos son ricos en vitaminas D y A. La clara del huevo es la forma más concentrada de proteína que existe.La leche y sus derivados incluyen la leche entera, el queso, el yogur y los helados, todos ellos conocidos por su abundancia en proteína, fósforo y en especial calcio. La leche también es rica en vitaminas pero no contiene </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=hierro&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">hierro</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> y, si es pasteurizada, carece de vitamina C. Aunque la leche es esencial para los </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=ni%C3%B1os&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">niños</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">, su excesivo </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=consumo&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">consumo</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> por parte de los adultos puede producir </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=%C3%A1cidos&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">ácidos</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> grasos insaturados que se acumulan en el </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=sistema%20circulatorio&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">sistema circulatorio</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">.Las grasas y aceites incluyen la mantequilla, manteca, sebo y aceites vegetales. Todos ellos tienen un alto contenido de calorías, pero, aparte de la mantequilla y algunos aceites vegetales como el de palma, contienen pocos nutrientes.Los azúcares, confituras y almíbares se consumen en grandes cantidades en algunos países, donde constituyen una gran parte del aporte de hidratos de </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=carbono&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">carbono</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">. La miel y el jarabe de arce están compuestos de más de un 75% de </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=az%C3%BAcar&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">azúcar</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> y contienen pocos nutrientes. El </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=consumo&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">consumo</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> excesivo de </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=az%C3%BAcar&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">azúcar</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> provoca caries.<br />Indicaciones dietéticas En general, los científicos recomiendan lo siguiente: comer alimentos variados; mantener el peso ideal; evitar el exceso de grasas y aceites, grasas saturadas y colesterol; comer alimentos con suficiente almidón y fibra; evitar el exceso de azúcar y sodio, y, en caso de beber </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=alcohol&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">alcohol</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">, hacerlo moderadamente.<br />Nutrientes esencialesLos nutrientes se clasifican en cinco grupos principales: proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales. Estos grupos comprenden un total aproximado de entre 45 y 50 sustancias que los científicos consideran esenciales para mantener la </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=salud&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">salud</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> y un crecimiento normal. Aparte del </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=agua&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">agua</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> y el </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=ox%C3%ADgeno&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">oxígeno</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">, incluyen también unos ocho aminoácidos constituyentes de las proteínas, cuatro vitaminas liposolubles y diez hidrosolubles, unos diez minerales y tres electrólitos. Aunque los hidratos de carbono son una fuente de energía, no se consideran esenciales, ya que para este fin se pueden transformar proteínas.<br />CaloríaEs la cantidad de calor necesaria para elevar la </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=temperatura&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">temperatura</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> de 1 gramo de agua de 14,5 a 15,5 °C. A veces se especifica otro intervalo de temperaturas. La definición más habitual en termoquímica es que 1 caloría es igual a 4,1840 julios (J).En </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=ingenier%C3%ADa&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">ingeniería</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> se emplea una caloría algo diferente, la caloría internacional, que equivale a 1/860 vatios/hora (4,1868 J). Una caloría grande o kilocaloría (Cal), muchas veces denominada también caloría, es igual a 1.000 calorías-gramo, y se emplea en dietética para indicar el </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=valor&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">valor</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> energético de los alimentos.En el </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=metabolismo&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">metabolismo</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> energético, la unidad utilizada suele ser la kilocaloría, que es la cantidad de energía necesaria para elevar en 1 ºC la </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=temperatura&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">temperatura</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> de 1 kg de agua. Los hidratos de carbono tienen un contenido medio de 4,1 kilocalorías (17 julios) por gramo; las proteínas de 4,2 (17,5 julios), y las grasas de 9,3 kilocalorías (39 julios). Los hidratos de carbono son el tipo de alimento más abundante en el mundo, mientras que las grasas son el combustible más concentrado y más fácil de almacenar. Si el cuerpo agota sus reservas de grasas e hidratos de carbono, puede utilizar directamente las proteínas de la dieta o descomponer su propio tejido proteico para generar combustible. El alcohol es también una fuente de energía que produce calorías por gramo. Las </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=c%C3%A9lulas&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">células</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> del cuerpo no pueden oxidar el alcohol, por lo que el hígado tiene que procesarlo para convertirlo en grasa, que luego se almacena en el mismo hígado o en el tejido adiposo.<br />ProteínasLa </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=funci%C3%B3n&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">función</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> primordial de la proteína es producir tejido corporal y sintetizar </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=enzimas&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">enzimas</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">, algunas </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=hormonas&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">hormonas</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> como la insulina, que regulan </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=la%20comunicaci%C3%B3n&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">la comunicación</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> entre órganos y </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=c%C3%A9lulas&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">células</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">, y otras sustancias complejas, que rigen los </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=procesos&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">procesos</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> corporales. Las proteínas </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=animales&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">animales</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> y vegetales no se utilizan en la misma forma en que son ingeridas, sino que las </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=enzimas&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">enzimas</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> digestivas deben descomponerlas en aminoácidos que contienen nitrógeno. Es fácil disponer de proteínas de origen animal o vegetal. De los 20 aminoácidos que componen las proteínas, ocho se consideran esenciales(leucina, isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.), deben ser tomados ya listos a través de los alimentos. Si estos aminoácidos esenciales no están presentes al mismo </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=tiempo&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">tiempo</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> y en proporciones específicas, los otros aminoácidos, todos o en parte, no pueden utilizarse para construir las proteínas humanas. Por tanto, para mantener la </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=salud&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">salud</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> y el crecimiento es muy importante una dieta que contenga estos aminoácidos esenciales. Cuando hay una carencia de alguno de ellos, los demás aminoácidos se convierten en compuestos productores de energía, y se excreta su nitrógeno. Cuando se ingieren proteínas en exceso, lo cual es frecuente en países con dietas ricas en carne, la proteína extra se descompone en compuestos productores de energía. Dado que las proteínas escasean bastante más que los hidratos de carbono aunque producen también 4 calorías por gramo, la ingestión de carne en exceso, cuando no hay </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=demanda&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">demanda</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> de reconstrucción de tejidos en el cuerpo, resulta una forma ineficaz de procurar energía. Los alimentos de origen animal contienen proteínas completas porque incluyen todos los aminoácidos esenciales. En la mayoría de las dietas se recomienda combinar proteínas de origen animal con proteínas vegetales. Se estima que 0,8 gramos por kilo de peso es la dosis diaria saludable para adultos normales.Además de intervenir en el crecimiento y el </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=mantenimiento&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">mantenimiento</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> celulares, las proteínas son responsables de la contracción muscular. Las enzimas digestivas son proteínas, al igual que la insulina y casi todas las demás </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=hormonas&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">hormonas</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">, los anticuerpos del </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=sistema&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">sistema</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> inmunológico y la hemoglobina, que transporta </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=ox%C3%ADgeno&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">oxígeno</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> en la </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=sangre&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">sangre</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">. Los </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=cromosomas&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">cromosomas</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">, que transmiten los caracteres hereditarios en forma de genes, están compuestos por </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=%C3%A1cidos&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">ácidos</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> nucleicos y proteínas.Muchas </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=enfermedades&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">enfermedades</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> e infecciones producen una pérdida continuada de nitrógeno en el cuerpo. Este problema debe ser compensado con un mayor consumo de proteína dietética. Asimismo, los </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=ni%C3%B1os&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">niños</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> también precisan más proteína por kilogramo de peso corporal. Una deficiencia de proteínas acompañada de falta de energía da origen a una forma de malnutrición proteico-energética conocida con el nombre de marasmo, que se caracteriza por pérdida de grasa corporal y desgaste de músculos.<br />MineralesLos minerales inorgánicos son necesarios para la reconstrucción estructural de los tejidos corporales además de que participan en </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=procesos&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">procesos</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> tales como la acción de los </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=sistemas&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">sistemas</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> enzimáticos, contracción muscular, reacciones nerviosas y coagulación de la sangre. Estos nutrientes minerales, que deben ser suministrados en la dieta, se dividen en dos clases: macroelementos, tales como calcio, fósforo, magnesio, sodio, hierro, yodo y potasio; y microelementos, tales como cobre, cobalto, manganeso, flúor y cinc.El calcio es necesario para desarrollar los </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=huesos&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">huesos</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> y conservar su rigidez. La leche y sus derivados son la principal fuente de calcio.El fósforo, también presente en muchos alimentos y sobre todo en la leche, se combina con el calcio en los </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=huesos&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">huesos</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> y los dientes. Desempeña un </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=papel&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">papel</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> importante en el </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=metabolismo&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">metabolismo</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> de energía en las células, afectando a los hidratos de carbono, </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=l%C3%ADpidos&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">lípidos</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> y proteínas. El magnesio, presente en la mayoría de los alimentos, es esencial para el metabolismo humano y muy importante para mantener el potencial eléctrico de las células nerviosas y musculares. El sodio está presente en pequeñas cantidades en la mayoría de los productos naturales y abunda en las comidas preparadas y en los alimentos salados. Está también presente en el fluido extracelular, donde tiene un </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=papel&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">papel</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> regulador. El exceso de sodio produce edema, que consiste en una superacumulación de fluido extracelular. En la actualidad existen </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=pruebas&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">pruebas</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> de que el exceso de sal en la dieta contribuye a elevar la tensión arterial.El hierro es necesario para la formación de la hemoglobina, pigmento de los glóbulos rojos de la sangre responsables de transportar el oxígeno. Sin embargo, este mineral no es absorbido con facilidad por el </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=sistema%20digestivo&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">sistema digestivo</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">. En los hombres se encuentra en cantidades suficientes, pero las mujeres en edad menstrual, que necesitan casi dos veces más cantidad de hierro debido a la pérdida que se produce en la menstruación, suelen tener deficiencias y deben tomar hierro fácil de asimilar. El yodo es imprescindible para la </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=s%C3%ADntesis&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">síntesis</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> de las hormonas de la glándula tiroides. Su deficiencia produce bocio, que es una inflamación de esta glándula en la parte inferior del cuello. La ingestión insuficiente de yodo durante el </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=embarazo&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">embarazo</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> puede dar lugar a cretinismo o deficiencia mental en los niños.<br />Los microelementos son otras sustancias inorgánicas que aparecen en el cuerpo en diminutas cantidades, pero que son esenciales para gozar de buena salud. Se sabe poco de su funcionamiento, y casi todo lo que se conoce de ellos se refiere a la forma en que su ausencia, sobre todo en </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=animales&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">animales</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">, afecta a la salud. Los microelementos aparecen en cantidades suficientes en casi todos los alimentos. Entre los microelementos más importantes se encuentra el cobre, presente en muchas enzimas y en proteínas, que contiene cobre, de la sangre, el </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=cerebro&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">cerebro</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> y el hígado. La insuficiencia de cobre está asociada a la imposibilidad de utilizar el hierro para la formación de la hemoglobina. El cinc también es importante para la formación de enzimas. Se cree que la insuficiencia de cinc impide el crecimiento normal y, en casos extremos, produce enanismo. Se ha descubierto que el flúor, que se deposita sobre todo en los huesos y los dientes, es un elemento necesario para el crecimiento en animales. Entre los demás microelementos podemos citar el cromo, el molibdeno y el selenio.</span></div><span style="color: rgb(204, 51, 204);"><div align="justify"><br /><span style="color: rgb(51, 204, 0);">Vitaminas</span></div><div align="justify"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">Cualquiera de los </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=compuestos%20org%C3%A1nicos&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">compuestos orgánicos</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> que el cuerpo necesita para el metabolismo, para la protección de la salud y para lograr el crecimiento adecuado en los niños. Las vitaminas también participan en la formación de hormonas, células sanguíneas, sustancias químicas del </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=sistema%20nervioso&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">sistema nervioso</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> y material genético. Las diversas vitaminas no están relacionadas químicamente, y la mayoría de ellas tiene una acción fisiológica distinta. Por lo general actúan como catalizadores, combinándose con las proteínas para crear metabólicamente enzimas activas que a su vez producen importantes </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=reacciones%20qu%C3%ADmicas&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">reacciones químicas</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> en todo el cuerpo. Sin las vitaminas muchas de estas reacciones tardarían más en producirse o cesarían por completo. Sin embargo, aún falta mucho para tener una idea clara de las intrincadas formas en que las vitaminas actúan en el cuerpo.Las 13 vitaminas identificadas se clasifican de acuerdo a su capacidad de disolución en grasa o en agua. Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, suelen consumirse junto con alimentos que contienen grasa y, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo, no es necesario tomarlas todos los días. Las vitaminas hidrosolubles, las ocho del </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=grupo&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">grupo</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> B y la vitamina C, no se pueden almacenar y por tanto se deben consumir con frecuencia, preferiblemente a diario (a excepción de algunas vitaminas B, como veremos después).El cuerpo sólo puede producir vitamina D; todas las demás deben ingerirse a través de la dieta. La carencia da origen a una amplia gama de disfunciones metabólicas y de otro tipo. Una dieta bien equilibrada contiene todas las vitaminas necesarias, y la mayor parte de las personas que siguen una dieta así pueden corregir cualquier deficiencia anterior de vitaminas. Sin embargo, las personas que siguen dietas especiales, que sufren de trastornos intestinales que impiden la absorción normal de los nutrientes, o que están embarazadas o dando de mamar a sus hijos, pueden necesitar suplementos especiales de vitaminas para sostener su metabolismo. Aparte de estas necesidades reales, también existe la creencia popular de que las vitaminas ofrecen remedio para muchas </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=enfermedades&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">enfermedades</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">, desde resfriados hasta </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=el%20c%C3%A1ncer&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">el cáncer</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">; pero en realidad el cuerpo elimina rápidamente casi todos estos preparados sin absorberlos. Además, las vitaminas liposolubles pueden bloquear el efecto de otras vitaminas e incluso causar intoxicación grave si se toman en exceso.</span></div><span style="color: rgb(204, 51, 204);"><div align="justify"><br /><span style="color: rgb(51, 204, 0);">Vitamina A :</span></div><div align="justify"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">La vitamina A es un alcohol primario de </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=color&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">color</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> amarillo pálido que deriva del caroteno. Afecta a la formación y </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=mantenimiento&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">mantenimiento</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> de la </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=piel&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">piel</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">, membranas mucosas, huesos y dientes, a la vista y a la </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=reproducci%C3%B3n&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">reproducción</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">. Uno de los primeros síntomas de insuficiencia es la ceguera nocturna (dificultad en adaptarse a la oscuridad). Otros síntomas son excesiva sequedad en la </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=piel&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">piel</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">; falta de secreción de la membrana mucosa, lo que produce susceptibilidad a la invasión bacteriana, y sequedad en los ojos debido al mal funcionamiento del lagrimal, importante causa de ceguera en los niños de países poco desarrollados.El cuerpo obtiene la vitamina A de dos formas. Una es fabricándola a partir del caroteno, un precursor vitamínico encontrado en vegetales como la zanahoria, brécol, calabaza, espinacas, col y batata. La otra es absorbiéndola ya lista de organismos que se alimentan de vegetales. La vitamina A se encuentra en la leche, mantequilla, queso, yema de huevo, hígado y aceite de hígado de pescado. El exceso de vitamina A puede interferir en el crecimiento, detener la menstruación, perjudicar los glóbulos rojos de la sangre y producir erupciones cutáneas, jaquecas, náuseas e ictericia.</span></div><span style="color: rgb(204, 51, 204);"><div align="justify"><br /><span style="color: rgb(51, 204, 0);">Las vitaminas B:</span></div><div align="justify"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">Conocidas también con el nombre de complejo vitamínico B, son sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes para metabolizar los hidratos de carbono.<br />B1 La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e incolora, actúa como catalizador en el metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el ácido pirúvico y haciendo que los hidratos de carbono liberen su energía. La tiamina también participa en la </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=s%C3%ADntesis&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">síntesis</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> de sustancias que regulan el </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=sistema%20nervioso&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">sistema nervioso</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">. La insuficiencia de tiamina produce beriberi, que se caracteriza por debilidad muscular, inflamación del </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=coraz%C3%B3n&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">corazón</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> y calambres en las piernas, y, en casos graves, incluso ataque al </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=coraz%C3%B3n&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">corazón</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> y </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=muerte&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">muerte</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">. Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la aportan en cantidades importantes. Los alimentos más ricos en tiamina son el cerdo, las vísceras (hígado, corazón y riñones), levadura de </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=cerveza&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">cerveza</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">, carnes magras, huevos, vegetales de hoja verde, cereales enteros o enriquecidos, germen de trigo, bayas, frutos secos y legumbres. Al moler los cereales se les quita la parte del grano más rica en tiamina, de ahí la </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=probabilidad&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">probabilidad</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> de que la harina blanca y el arroz blanco refinado carezcan de esta vitamina. La práctica, bastante extendida, de enriquecer la harina y los cereales ha eliminado en parte el </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=riesgo&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">riesgo</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> de una insuficiencia de tiamina, aunque aún se presenta en alcohólicos que sufren deficiencias en la </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=nutrici%C3%B3n&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">nutrición</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">.<br />B2 La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina, actúa como coenzima, es decir, debe combinarse con una porción de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas que participan en el </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=transporte&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">transporte</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> de oxígeno. También actúa en el mantenimiento de las membranas mucosas. La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus síntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel, en particular cerca de los labios y la nariz, y sensibilidad a la </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=luz&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">luz</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">. Las mejores </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=fuentes&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">fuentes</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> de riboflavina son el hígado, la leche, la carne, verduras de </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=color&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">color</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> verde oscuro, cereales enteros y enriquecidos, pasta, pan y setas.<br />B3 La nicotinamida o vitamina B3, vitamina del complejo B cuya </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=estructura&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">estructura</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> responde a la amida del ácido nicotínico o niacina, funciona como coenzima para liberar la energía de los nutrientes. También se conoce como vitamina PP. La insuficiencia de niacina o ácido nicotínico produce pelagra, cuyo primer síntoma es una erupción parecida a una quemadura solar allá donde la piel queda expuesta a la </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=luz&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">luz</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> del Sol. Otros síntomas son </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=lengua&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">lengua</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> roja e hinchada, diarrea, confusión mental, irritabilidad y, cuando se ve afectado el </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=sistema%20nervioso%20central&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">sistema nervioso central</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">, </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=depresi%C3%B3n&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">depresión</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> y trastornos mentales. Las mejores fuentes de niacina son: hígado, </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=aves&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">aves</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">, carne, salmón y atún enlatados, cereales enteros o enriquecidos, guisantes (chícharos), granos secos y frutos secos. El cuerpo también fabrica niacina a partir del aminoácido triptófano. Se han utilizado experimentalmente sobredosis de niacina en el tratamiento de la </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=esquizofrenia&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">esquizofrenia</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">, aunque ninguna prueba ha demostrado su </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=eficacia&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">eficacia</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">. En grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre, y ha sido muy utilizada en la prevención y tratamiento de la arterioesclerosis. Las grandes dosis en periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el hígado.<br />B6 La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorción y el metabolismo de aminoácidos. También actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la formación de glóbulos rojos. La insuficiencia de piridoxina se caracteriza por alteraciones en la piel, grietas en la comisura de los labios, </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=lengua&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">lengua</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> depapilada, convulsiones, mareos, náuseas, anemia y piedras en el riñón. Las mejores fuentes de piridoxina son los granos enteros (no los enriquecidos), cereales, pan, hígado, aguacate, espinaca, judías verdes (ejotes) y plátano. La cantidad de piridoxina necesaria es proporcional a la cantidad de proteína consumida.<br />B12La cobalamina o vitamina B12 también se conoce como cianocobalamina, una de las vitaminas aisladas más recientemente, y es necesaria en cantidades ínfimas para la formación de nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos, y para el funcionamiento del </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=sistema&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">sistema</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> nervioso. La insuficiencia de cobalamina se debe con frecuencia a la incapacidad del estómago para producir una glicoproteína (factor intrínseco) que ayuda a absorber esta vitamina. El resultado es una anemia perniciosa, con los </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=caracter&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">caracter</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">ísticos síntomas de mala </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=producci%C3%B3n&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">producción</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> de glóbulos rojos, síntesis defectuosa de la mielina (vaina nerviosa) y pérdida del epitelio (cubierta membranosa) del tracto intestinal. La cobalamina se obtiene sólo de fuentes animales: hígado, riñones, carne, pescado, huevos y leche. A los vegetarianos se les aconseja tomar suplementos de vitamina B12.<br />Otras vitaminas del grupo B El ácido fólico o folacina es una coenzima necesaria para la formación de proteínas estructurales y hemoglobina; su insuficiencia en los seres humanos es muy rara. El ácido fólico es efectivo en el tratamiento de ciertas anemias y la psilosis. Se encuentra en las vísceras de animales, verduras de hoja verde, legumbres, frutos secos, granos enteros y levadura de </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=cerveza&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">cerveza</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">. El ácido fólico se pierde en los alimentos conservados a temperatura </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=ambiente&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">ambiente</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> y durante la cocción. A diferencia de otras vitaminas hidrosolubles, el ácido fólico se almacena en el hígado y no es necesario ingerirlo diariamente.El ácido pantoténico, otra vitamina B, desempeña un papel aún no definido en el metabolismo de proteínas, hidratos de carbono y grasas. Abunda en muchos alimentos y también es fabricado por </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=bacterias&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">bacterias</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> intestinales.La biotina, otra vitamina B que también es sintetizada por </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=bacterias&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">bacterias</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> intestinales y se encuentra muy extendida en los alimentos, participa en la formación de ácidos grasos y en la liberación de energía procedente de los hidratos de carbono. Se ignora su insuficiencia en seres humanos.</span></div><div align="justify"><span style="color: rgb(204, 51, 204);"><br /></span><span style="color: rgb(51, 204, 0);">Vitamina C </span><span style="color: rgb(51, 204, 0);">(ácido ascórbico):</span> </div><div align="justify"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">La vitamina C es importante en la formación y conservación del colágeno, la proteína que sostiene muchas </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=estructuras&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">estructuras</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> corporales y que representa un papel muy importante en la formación de huesos y dientes. También favorece la absorción de hierro procedente de los alimentos de origen vegetal. El escorbuto es la clásica manifestación de insuficiencia grave de ácido ascórbico. Sus síntomas se deben a la pérdida de la acción cimentadora del colágeno, y entre ellos están las hemorragias, caída de dientes y cambios celulares en los huesos de los niños. La afirmación de que las dosis masivas de ácido ascórbico previenen resfriados y gripe no se ha obtenido de experiencias meticulosamente controladas. Sin embargo, en otros </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=experimentos&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">experimentos</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> se ha demostrado que el ácido ascórbico previene la formación de nitrosaminas, unos compuestos que han producido tumores en animales de </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=laboratorio&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">laboratorio</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> y quizá los produzcan en seres humanos. Aunque el ácido ascórbico no utilizado se elimina rápidamente por la orina, las dosis largas y prolongadas pueden derivar en la formación de cálculos en la vejiga y el riñón, interferencia en los efectos de los anticoagulantes, destrucción de la vitamina B12 y pérdida de calcio en los huesos. Las fuentes de vitamina C incluyen los cítricos, fresas frescas, pomelo (toronja), piña y guayaba. Buenas fuentes vegetales son el brécol, las coles de Bruselas, tomates, espinacas, col, pimientos verdes, repollo y nabos.</span></div><span style="color: rgb(204, 51, 204);"><div align="justify"><br /><span style="color: rgb(51, 204, 0);">Vitamina D:</span></div><div align="justify"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">Es necesaria para la formación normal de los huesos y para la retención de calcio y fósforo en el cuerpo. También protege los dientes y huesos contra los efectos del bajo consumo de calcio, haciendo un uso más efectivo del calcio y el fósforo. Llamada también 'vitamina solar', la vitamina D se obtiene de la yema de huevo, hígado, atún y leche enriquecida con vitamina D. También se fabrica en el cuerpo cuando los esteroles, que se encuentran en muchos alimentos, se desplazan a la piel y reciben la irradiación del Sol. La insuficiencia de vitamina D, o raquitismo, se da rara vez en los climas tropicales donde hay abundancia de rayos solares, pero hubo un tiempo en que era común entre los niños de las ciudades poco soleadas antes de empezar a utilizar leche enriquecida con esta vitamina. El raquitismo se caracteriza por deformidad de la caja torácica y el cráneo y por piernas arqueadas, todo ello producido por la mala absorción de calcio y fósforo en el cuerpo. Debido a que la vitamina D es soluble en grasa y se almacena en el cuerpo, su consumo excesivo puede causar intoxicación vitamínica, daños al riñón, letargia y pérdida de apetito. </span></div><span style="color: rgb(204, 51, 204);"><div align="justify"><br /><span style="color: rgb(51, 204, 0);">Vitamina E:</span></div><div align="justify"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">El papel de la vitamina E en el </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=cuerpo%20humano&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">cuerpo humano</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> aún no se ha establecido claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en más de veinte especies vertebradas. Esta vitamina participa en la formación de los glóbulos rojos, músculos y otros tejidos y en la prevención de la oxidación de la vitamina A y las grasas. Se encuentra en los aceites vegetales, germen de trigo, hígado y verduras de hoja verde. Aunque la vitamina E se aconseja popularmente para gran variedad de enfermedades, no hay </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=pruebas&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">pruebas</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> sustanciales que respalden estas afirmaciones. Si bien se almacena en el cuerpo, parece que las sobredosis de vitamina E tienen menos efectos tóxicos que las de otras vitaminas liposolubles.</span></div><span style="color: rgb(204, 51, 204);"><div align="justify"><br /><span style="color: rgb(51, 204, 0);">Vitamina K:</span></div><div align="justify"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">La vitamina K es necesaria principalmente para la coagulación de la sangre. Ayuda a la formación de la protrombina, enzima necesaria para la </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=producci%C3%B3n&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">producción</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> de fibrina en la coagulación. Las fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa y el hígado de pescado, que se emplean para hacer preparados con concentraciones de esta vitamina. Las fuentes dietéticas incluyen todas las verduras de hoja verde, yema de huevo, aceite de </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=soja&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">soja</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> o soya e hígado. Para un adulto sano, una dieta normal y la síntesis bacteriana a nivel intestinal suele ser suficiente para abastecer el cuerpo de vitamina K y protrombina. Las alteraciones digestivas pueden provocar una mala absorción de vitamina K, y por tanto deficiencias en la coagulación de la sangre.</span></div><span style="color: rgb(204, 51, 204);"><div align="justify"><br /><span style="color: rgb(51, 204, 0);">Hidratos de carbono:</span></div><div align="justify"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">El grupo de los hidratos de carbono está formado principalmente por azúcar, almidón, dextrina, celulosa y glucógeno, sustancias que constituyen una parte importante de la dieta de los humanos y de muchos animales. Los más sencillos son los azúcares simples o monosacáridos, que contienen un grupo aldehído o cetona; el más importante es la glucosa. Dos moléculas monosacáridas unidas por un </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=%C3%A1tomo&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">átomo</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> de oxígeno, con la eliminación de una molécula de agua, producen un disacárido, siendo los más importantes la sacarosa, la lactosa y la maltosa.<br />El almidón y la pectina, un agente cuajante, se usan en la preparación de alimentos para el </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=hombre&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">hombre</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> y el ganado. La goma arábiga se usa en medicamentos demulcentes. El agar, un componente de algunos laxantes, se utiliza como agente espesador en los alimentos y como medio para el cultivo bacteriano; también en la preparación de </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=materiales&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">materiales</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> adhesivos, de encolado y emulsiones. La hemicelulosa se usa para modificar el papel durante su fabricación. Las dextranas son polisacáridos utilizados en </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=medicina&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">medicina</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> como expansores de </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=volumen&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">volumen</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> del plasma sanguíneo para contrarrestar las conmociones agudas. Otro hidrato de carbono, el sulfato de heparina, es un anticoagulante de la sangre.Aportan gran cantidad de energía en la mayoría de las dietas humanas. Se queman durante el metabolismo para producir energía, liberando dióxido de carbono y agua. Hay dos tipos de hidratos de carbono: féculas, que se encuentran principalmente en los cereales, legumbres y tubérculos, y azúcares, que están presentes en los vegetales y frutas. Los hidratos de carbono son utilizados por las células en forma de glucosa, principal combustible del cuerpo. Los hidratos de carbono en los que se encuentran la mayor parte de los nutrientes son los llamados hidratos de carbono complejos, tales como cereales sin refinar, tubérculos, frutas y verduras, que también aportan proteínas, vitaminas, minerales y grasas.</span></div><div align="justify"><span style="color: rgb(204, 51, 204);"><br /></span><span style="color: rgb(51, 204, 0);">Grasas:</span></div><div align="justify"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">Las grasas son importantes en la dieta como fuente de energía, ya que producen 9 kcal por gramo. En los países desarrollados, el 40% o más del consumo total de energía suele proceder de las grasas. Es un porcentaje superior a lo que se considera recomendable para la salud, el consumo excesivo de grasas está asociado a la </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=obesidad&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">obesidad</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">, enfermedades de corazón y vesícula biliar y algunos tipos de cáncer. Las líneas nutricionales, por tanto, recomiendan no ingerir más del 30% de energía a través de las grasas. En países menos desarrollados, las grasas pueden aportar menos del 15% de energía, un nivel de consumo en el que es difícil comer lo suficiente como para satisfacer las necesidades energéticas. La grasa también es importante para la absorción de las vitaminas solubles en grasa, A, D, E y K. Gran parte del sabor de los alimentos está contenido en la grasa.Para ayudar a las personas a reducir el consumo de grasa, se ha creado una variedad de productos bajos en grasa para sustituir parcial o totalmente la mantequilla y la margarina (que contienen un 80-82% de grasa) de la dieta. Los productos para untar se hacen con crema fundida y aceite vegetal y contienen un 72-75% de grasa, mientras que los mismos productos bajos en grasa son principalmente aceites vegetales que contienen un 60-70% de grasa, y se pueden emplear para la cocina igual que la mantequilla o la margarina. Los bajos (37-40%) y los muy bajos en grasa (20-25%) contienen grasa láctea y aceites vegetales, y no son aptos para cocinar. Los que tienen un contenido muy bajo en grasas (5%) se fabrican utilizando un sustituto para la grasa como la Simplesse, una proteína modificada, u Olestra (ambas son </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=marcas&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">marcas</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> registradas), un poliéster azucarado que no se digiere.Las grasas se dividen en saturadas e insaturadas, dependiendo de si los </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=enlaces%20qu%C3%ADmicos&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">enlaces químicos</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> entre los átomos de carbono de las moléculas contienen todos los átomos de hidrógeno que pueden tener (saturadas) o tienen capacidad para más átomos (insaturadas), debido a la presencia de dobles o triples enlaces. Generalmente, las grasas saturadas son sólidas a temperatura </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=ambiente&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">ambiente</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">; las insaturadas y poliinsaturadas son líquidas. Las grasas insaturadas pueden convertirse en grasas saturadas añadiendo átomos de hidrógeno.Cuando se añaden a la dieta grasas sólidas saturadas, aumenta la cantidad de colesterol en la sangre, pero si las grasas sólidas se sustituyen por grasas o aceites insaturados líquidos (en </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=concreto&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">concreto</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> el tipo poliinsaturado), la cantidad de colesterol disminuye. Aunque más escasas que los hidratos de carbono, las grasas producen más del doble de energía. Por ser un combustiblecompacto, las grasas se almacenan muy bien para ser utilizadas después en caso de que se reduzca el aporte de hidratos de carbono. </span></div><span style="color: rgb(204, 51, 204);"><div align="justify"><br /><span style="color: rgb(51, 204, 0);">Avitaminosis:</span></div><div align="justify"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">Carencia de todas las vitaminas.Esto trae fuerte repercusión sobre la actividad enzimática; se nota particularmente en el momento de la renutrición, cuando se exalta abruptamente la </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=demanda&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">demanda</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">. Es particularmente importante la carencia de retinol, cuyo aporte falta por la escasa ingestión de proteínas. La provisión de caroteno, empero, tampoco compensas, debido a que el intestino convierte poco en retinol, con lo que cae la visión crepuscular (menos rodopsina), se reconocen mal los </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=colores&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">colores</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);">, hay manchas de Bitot y xeroftalmía (atrofia seca de conjuntivas oculares). En nuestro medio, sIn embargo, no son frecuentes la queratomalacia y la úlcera de córnea. Como se forma también menos ácido retinoico, se forma menos mucus para las secreciones sebáceas y disminuye la inmunidad cutánea local; esto es agravado por la atrofia de células epiteliales y la mayor queratinización, que ocluye los folículos pilosos. En la </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=desnutrici%C3%B3n&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">desnutrición</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> primaria la falta de tiamina bloquea la conversión del ácido pirúvico. En los países en </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=desarrollo&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">desarrollo</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> la manifestación clínica más ostensibles es el beriberi. La tiamina es necesaria también para metabolizar aminoáicidos ramificados.<br />La falta de riboflavina afecta la síntesis de flavoproteínas, necesarias para la deamlnación, la oxidación de ácidos grasos y la cadena respiratoria. Esto se agrava por la falta de aporte de njacina que también actúa como transportador de electrones y no puede ser compensada por el metaboljsmo del triptófano, ya que es un aminoácido esencial y también su aporte se encuentra disminuido. La falta de piridoxina compromete el funcionamiento de un elevado número de reacciones enzimáticas. En </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=cambio&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">cambio</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> es muy frecuente la carencia de folatos, que son indispensables para la síntesis de los núcleos de todas las células, lo que puede testimoniarse mediante el </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=diagn%C3%B3stico&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">diagnóstico</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> de la anemia macrocítica. La carencia de cobaIamina es compensada por fuertes reservas hepáticas por absorción mediante difusión y por la escasa contribución del factor intrínseco.La carencia de menadiona es compensada por la síntesis bacteriana intestinal; pero en el recién nacido hay escaso aporte por lactancia materna falta dicha flora y aparece</span> una <span style="color: rgb(204, 51, 204);">tendencia a las hemorragias. Una </span><a href="http://www.monografias.com/cgi-bin/search.cgi?query=hip%C3%B3tesis&?intersearch"><span style="color: rgb(204, 51, 204);">hipótesis</span></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"> para explicar la acción de los tocoferoles postula que la cadena fitilo interactúa con los ácidos grasos insaturados de las membranas. </span></div></span></span></span></span></span></span></span></span></span>Lyssethhttp://www.blogger.com/profile/02395856063908404104noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3837427916708839676.post-46810624355848417522007-09-27T15:14:00.000-07:002007-09-27T15:23:33.902-07:00<span style="color:#33cc00;">HISTORIA DE LA ALIMENTACION (NUTRICION)<br /></span><span style="color:#cc33cc;">Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que éste ha tenido que ingerir para su sustento, ha variado a través de los "tiempos", debido a que se vio obligado a adaptar a aquellos que tenía más próximos y le era más fácil obtener con las escasas herramientas que poseía. Como ejemplo, sirva citar los estudios sobre los restos del ser humano más antiguo encontrado hasta la fecha<br />Se ha llegado a la conclusión de que era carroñero y disputaba sus "manjares" con otros animales de iguales características alimenticias. En su andar en busca de víveres, se iba encontrando nuevos tipos a los que se veía obligado a adecuar. La disponibilidad de la caza mayor iba disminuyendo y tenía que alimentarse de la caza menor, del marisco (en algunas áreas) y sobre todo de plantas comestibles. Esta fase adaptativa empezó hace unos 100.000 años.<br />Se cita que los últimos en sufrir estas restricciones, hace unos 30.000 años, han sido los habitantes de unas zonas muy determinadas (dos regiones del Oriente Medio). Sin embargo, en la Península Ibérica hace menos de 20.000 años la carne aún suponía más del 50% de la dieta habitual.<br />Hace unos 12.000 años se inicia la primera revolución agrícola. Esto suponía una fuente fija de proteínas. Debemos tener en cuenta la gran variabilidad en las cifras recogidas en las cosechas; lo que conllevaba una alimentación irregular y a épocas de hambre. El resultado final de las recolecciones se veía muy afectado por la climatología, contra la cual era muy difícil luchar. El almacenamiento de sobrantes, en años buenos de producción, tampoco era el más eficaz. Lo que ocasionaba una alimentación irregular.<br />Desde los inicios de la civilización ha habido personas interesadas en la calidad y seguridad de los alimentos. Pero fue hasta Hipócrates que la nutrición fue relacionada con la salud, ya que este dio recomendaciones sobre la dieta, que como se sabe no solo se refería a la alimentación, sino a las normas de vida en general, y para Hipócrates a mayor alimentación mayor salud. En 1202 el rey Juan de Inglaterra promulga la primera Ley Inglesa de Alimentos.<br /></span><span style="color:#33cc00;">CLASIFICACION DE LA ALIMENTACION</span><br /><span style="color:#cc33cc;">En la siguiente sección presento los diversos tipos de alimentación de la edad antigua, mencionando a los pueblos más trascendentes de la época antes mencionada lo presentare en un cuadro sinóptico para después desglosar cada uno de los puntos del cuadro.</span><br /> <span style="color:#33cc00;">ESPECIFICACION DE LA CLASIFICACION DE LA ALIMENTACION</span><br /><span style="color:#33cc00;">EDAD ANTIGUA:<br /></span><span style="color:#33cc00;">Pueblo egipcio:<br /></span><span style="color:#cc33cc;">Se alimentaban de lentejas, hortalizas y frutos; también de los tallos de papiro y las raíces y los bulbos de lutus servían de alimento.<br />En el egipcio medio vivía con muy escasas mantenciones: pan, cerveza, cebolla y algunas legumbres.<br />La clase privilegia es decir la que tenia plata comían en forma abundante bueyes, terneras, cabras, ovejas, ocas y pichones.<br />Este pueblo era rico en producción agrícola, se podía apreciar que habían muchos frutos: higos, dátiles, uvas, sandias, pepinos y melones, las almendras, las peras y los melocotones hicieron su aparición sino hasta después de la dominación romana.<br />No fueron partidarios de los lácteos.<br />La cerveza era la bebida nacional, pero sin levadura, por lo cual se debía con sumir rápido si no se agriaba.<br />El cereal mas antiguo de esta época fue el mijo, luego la cebada, la avena y el centeno.<br />Como consecuencia del cultivo de los cereales se descubrió el pan.<br /></span><br /><br /><span style="color:#33cc00;">Pueblo hebreo:<br /></span><span style="color:#cc33cc;">Comían alimentos simbólicos en estos se encuentra el pan y el vino.<br />Los israelitas cultivaban el olivo y los cereales como el centeno y la cebada.<br />El agua en aquel tiempo no era potable por lo que la leche cuajada y agria, ocupaba un papel muy importante.<br />Las hortalizas eran fundamentales y variadas: cogombro, melones, puerros, cebolla y ajos.<br />Las uvas se comían frescas o como pasas, los higos eran el alimento primordial de los soldados (secos o como pan).<br />La carne se consumía, en general, en las fiestas y provenía del cordero o la cabra, la carne del buey y los animales engordados se reservaban para las grandes fiestas que sólo estaban al alcance de los ricos.<br />El vino era accesible para toda la clase social y lo bebían puro.<br />De forma accidental, por el batido de la lache contenida en la obre, conocieron la manteca.<br />La religión de este pueblo muy estricta con respecto a los alimentos que se podían consumir se podían comer bueyes, terneras, cabras y cordero. De los pescados se podían comer aquellos que tuvieran escamas.<br />Pueblo griego:<br />Egis de todas llevo la cocina aristocrática la cocción del pescado aunque tardaron en apreciarlo.<br />Lo cocinaban con orégano, hinojo y comino. El pescado principal era atún que se conservaba en aceite de oliva pero había también: rodaballo, dorada, salmonete, pulpo, pez espada y esturión.<br />Los griegos comían todas las carnes que hoy en día se conocen. La que menos consumían era la carne de buey.<br />Como especias se encontraban: laurel, tonillo, orégano, retama, salvia, cilantro y malva.<br />La leche era de oveja o de cabra ya que la de las vacas apenas si alcanzaba para amantar a sus terneros.<br />La cocina griega es la madre de la cocina de occidente.<br />Los primeros cocineros griegos fueron panaderos.<br />El aceite de oliva el de primer procesado se utilizaba para comer, el segundo para el cuerpo y el tercero para alumbrar.<br />La cocina griega aporta a la mundial la entrada de carne de cerdo, los asados y los guisos a bases de hierbas aromáticas.</span><br /><br /><span style="color:#33cc00;">Pueblo romano:<br /></span><span style="color:#cc33cc;">La revolución culinaria romana se baso en la incorporación de muchos vegetales que eran desconocidos o considerados inaceptables hasta entonces: la col, los nabos y los rábanos.<br />La gallina fue una de las primeras aves de la época.<br />Había olivos, ciruela, granado, membrillos y cerezos y la higuera autóctona de Italia.<br />Se hacían 3 comidas diarias: desayuno, el almuerzo y la cena. El pueblo romano tomaba el pullmentun (papilla de harina de trigo y agua que diluida hacia de refresco).<br />Los romanos conocían la levadura y aunque su pan era fermentado hacia otros tipos de panes: uno sin fermento y uno levemente fermentado.<br />El garo se utilizaba para condimentar o aliñar cualquier comida. Ésta era el líquido que se obtenía pescando la carne de diversos pescados con sal. A esto se añadía hierbas olorosas como la ruda, el anís, hinojo, menta, albaca, tonillo etc.<br />La presencia hispánica en el imperio puede apreciarse en los jabones salazones, aceite y en los cereales.<br />Los bizantinos adoraban la lechuga y hacían una gran variedad de purés de legumbres y cereales aromatizados con nardo, canela, vino tinto, y miel.<br />Los romanos organizaban grandes banquetes de derecho por clases privilegiada. Tan amantes del placer de comer eran que a medida de estos debían retirarse al vomitorium en donde excitándose la garganta con plumas de pavo real, devolvían lo comido para aliviarse el vientre y poder continuar comiendo.</span><br /><br /><span style="color:#33cc00;">EDAD MEDIA:</span><span style="color:#33cc00;"><br /></span><span style="color:#cc33cc;">En esta época se comía mucho asno joven, este se rellenaba de aceitunas verdes, pajaritos y trufas enteras y luego se asaba al espetón.<br />Cocina medieval era un arte que necesitaba de mucha dedicación y de mucha inventiva. Sobre todo, descubriremos sabores insólitos como, la delicadeza de la leche de almendras o del agua de rosas, la fuerza del agridulce, el encanto exótico de especias olvidadas.<br />Los hombres y mujeres del medioevo eran grandes comedores y para sus comidas y sobre todo para sus grandes banquetes, realizaban enormes cantidades de platos. El gusto de la época privilegiaba la superposición de los sabores, típico es el caso del agridulce y el amplio uso del azúcar y de las especias.<br />los condimentos mas preferido era el trigo queso, azúcar y canela, y entre los animales la predilección era por los cuadrúpedos y los pájaros, a menudo, los presentaban revestidos de su propia piel o de su plumaje, decorados con oro o rellenos con otros animales vivos más pequeños.<br />Había comida para todos, los empleados artesanos comían 4 platos servidos por sus patrones: una sopa, dos platos de carne y uno de legumbres.<br />A la diferencia de los campesinos, los ricos burgueses y los grandes señores eran más carnívoros. A demás de cerdos consumían: gallinas, ocas, grullas, ciervos, jabalíes y corozos.<br />No debes olvidar un cierto número de alimentos que hoy son muy comunes como el tomate, las papas, la pimienta, el choclo, el café, dado que son de origen americano y América, se sabe, no era todavía descubierta.<br />Para lograr ser un chef medieval es recomendable seguir las estaciones y buscar siempre los productos frescos y de cualidad. Si después decir además ser precisos debe recordar que en base a las reglas impuestas por la Iglesia, se debía comer ligero, sin grasas el miércoles, el viernes y el sábado, las vigilias de las festividades y naturalmente durante la Cuaresma, lo que significaba sustituir la carne por el pescado, las grasas animales por las vegetales y la leche animal por la de almendras.</span><br /><br /><span style="color:#33cc00;">EDAD MORDERNA:<br /></span><span style="color:#cc33cc;">En Inglaterra se hacen los grandes los grandes pastelones de carne, como el Yorkshire (relleno de carne de oca, perdiz lengua de buey y cocinado a fuego fuerte), los puddings de arroz y pastel manzana o en ingles se les llama apple pie.<br />Los alimentos más comunes: aceites, vinos, porotos, alubia, carne de patos, pollo, jabalí., terneros, las frutas como el melón, las ciruelas, cerezas, peras, manzanas, y membrillos. Se preparaban dulces y helados con esto.<br />En los siglos SXVII Y XIVIII. Las personas comen unas migas o unas sopas con un poco de tocino, también comen trozos de pan con cebolla, ajos y quesos y a la noche comen una olla de nabos o coles.<br />También podemos encontrar que hubo pueblos enteros que se alimentaban solo de bellotas.<br />En América y Asia. Lo que llego de Europa a América fue el cacao, el maíz, el maní, el girasol, las arvejas, el pimiento y el pimentón, el ananá (piña), las papas y el tomate.<br />De lo que llego a Asia a Europa el arroz ha sido el cultivo mas importante traído a América.<br />La semilla del cacao entre los azteca ha servido de moneda. El refinamiento de éste lleva al chocolate. En un principio los europeos lo toman como cantidades extremas de endulzantes.<br />El maíz fue el cultivo básico (al igual que lo fue el trigo en Europa y el arroz en Asia; plantas consideradas “civilizadoras”) y las características y requerimientos de éste marcaron las culturas americanas.<br />La papa fue el tubérculo que recupero el hombre a las sociedades europeas deprimidas. En Alemania se les abolí gava a los campesinos a cultivarlas. Estas se preparaban con salchichas, hecha puré, se consumía el almidón y se hervía para hacer aguardiente.<br />En Inglaterra triunfaban las papas al vapor y fritas acompañadas de pescado frito.<br />El tomate en principio se utilizo verde y como adorno en sombreros. Inglaterra hace su famoso dulce de tomate o hecho jugo en el famoso trago BLOONDY MARY.<br />En Italia lo llamaban la manzana dorada se unió casi maritalmente a la pasta.<br />El girasol es a parte de haber sido una planta que hasta el siglo pasado se utilizó como ornamental, rica en aceite.</span><br /><br /><span style="color:#33cc00;">PIRÁMIDE ALIMENTICIA<br /></span><span style="color:#cc33cc;">Si hablamos de nutrición o alimentación es importante mencionar la pirámide alimenticia ya que en ella se encuentra toda la información necesaria que debemos conocer para una alimentación sana y balanceada.<br /></span><span style="color:#33cc00;">PERSONAS QUE SE ENCARGAN HOY EN DÍA DE LA ALIMENACION<br /></span><span style="color:#cc33cc;">La humanidad ha evolucionado en todos los medios y la alimentación no es la excepción es por eso que considero importante exponer en este estudio a las personas que se dedican a cuidar y por que n decirlo controlar la alimentación de muchas personas mencionare la carrera empezando con:<br /></span><span style="color:#cc33cc;">LICENCIADO EN NUTRICIÓN<br />DIETISTA<br />DIETISTA-NUTRICIONISTA<br />INGENIERO EN ALIMENTOS<br />NUTRICIONISTA<br />DIETOTERAPEUTA<br />TÉCNICO NUTRICIONISTAS<br />AUXILIAR EN NUTRICIÓN<br />DIETOLOGO</span>Lyssethhttp://www.blogger.com/profile/02395856063908404104noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3837427916708839676.post-1082327983682609302007-09-27T15:05:00.000-07:002007-09-27T15:08:55.597-07:00<div align="justify"><span style="color:#cc33cc;">DEFINICION DE LA ALIMENTACIÓN</span></div><div align="justify"><br /><span style="color:#cc33cc;">En la siguiente sección se darán una serie de definiciones de alimentación.<br />· Estudia el conjunto de fenómenos involucrados en la obtención por el organismo de las sustancias energéticas, estructurales y catalíticas necesarias para la vida. Influyen en ella factores geográficos, económicos, sociales, culturales y psicológicos.<br />· (feed) se refiere a la masa de roca o partículas que alimentan una determinada planta y que es sometida a un proceso determinado, por ejemplo chancado, flotación, etc. Como término sinónimo, se utiliza en algunas partes del proceso la palabra cabeza (head).Entrada del líquido bruto de la fuente a la unidad de la filtración.<br />· Las meriendas y los almuerzos señalados corren por cuenta de los participantes. FUNDECOR a lo largo de las rutas tiene ubicados los diferentes sitios donde se hacen paradas para este efecto. Es responsabilidad de los centros educativos manejar la recolección de los desechos derivados de estas actividades, así que se recomienda llevar bolsas de basura. En los sitios en que se ofrece el servicio de alimentación se sirven comidas tradicionales (caseras), en ciertos lugares se sirve estilo bufet y en otros es plato servido.<br />· Serie de actos voluntarios y conscientes, que consisten en la elección, preparación e ingestión de alimentos.<br />· actividad mediante la cual aportamos a nuestro organismo una serie de productos llamados alimentos.</span></div>Lyssethhttp://www.blogger.com/profile/02395856063908404104noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3837427916708839676.post-33908619947952132992007-09-27T13:52:00.000-07:002007-09-27T13:53:24.224-07:00PIRAMIDE ALIMENTICIALyssethhttp://www.blogger.com/profile/02395856063908404104noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3837427916708839676.post-17001115458716043002007-09-27T12:16:00.000-07:002008-11-13T06:23:55.278-08:00<span style="color: rgb(0, 0, 0);">1<span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_0">er</span> </span><span style="color: rgb(204, 51, 204);"><span style="color: rgb(0, 0, 0);">Nivel :</span> </span><span style="color: rgb(204, 51, 204);">es la base de la <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_1">pirámide</span> alimenticia <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_2">aquí</span> se encuentran los cereales, el pan, el arroz, tortillas, harina, las </span><span style="color: rgb(204, 51, 204);">papas y las leguminosas frescas. este grupo de alimentos aporta la mayor parte de calorías que un individuo sano consume al día. La cantidad que se consume debe ser proporcional al gasto de </span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjepFdtjmczB2tVZr0UCjQlGRK8gu3RHO2yrhDe50E04IG6FQstkjF4Q2hcuRiuYvniXI8nCNtRqp17D7mbmAMdocJoND2gwO4XuzRhj_2xhVfx4lY-c0HL0n52eK0tzGM4igeKv7IZ-5kf/s1600-h/piramide1.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 250px; height: 235px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjepFdtjmczB2tVZr0UCjQlGRK8gu3RHO2yrhDe50E04IG6FQstkjF4Q2hcuRiuYvniXI8nCNtRqp17D7mbmAMdocJoND2gwO4XuzRhj_2xhVfx4lY-c0HL0n52eK0tzGM4igeKv7IZ-5kf/s320/piramide1.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5114999396072801570" border="0" /></a><span style="color: rgb(204, 51, 204);"><span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_3">energético</span> de cada persona, el que a su vez esta condicionado por su edad, sexo y actividad física. Así las personas más activas que gastan una mayor cantidad de energías, oueden consumir una mayor cantidad de estos alimentos que las personas sedentarias de su misma edad y sexo.</span><br /><br /><span style="color: rgb(0, 0, 0);">2° Nivel</span> :<span style="color: rgb(204, 51, 204);"> Esta dividido en dos partes donde se ubica las verduras y las frutas. estos grupos son muy importantes ya que aportan gran cantidad de vitaminas, especialmente las anti oxidantes, y por su contenido de fibras. Se debe tratar de estimular su consumo en todos los gruopos de edades.</span><br /><br />3er Nivel<span style="color: rgb(204, 51, 204);">: Ubicado al centro de la piramide también esta subdividido en dos partes; el grupo de los lacteos y el que agrupa carnes, pescados, mariscos, pollos, huevos y leguminoss secas. El grupo de los lacteos es particularmente importante por su aporte de calcio y proteinas de alto valor biologico. En el grupo de las carnes se recomienda el consumo de pescado, por su excelente aporte de proteinas, hierro y en especial, por que aporta grasas necessarias para la salud que contiene un efecto preventivo de los factores de riesgos de las enfermedades cardiovasculares. Despues del pescado, se recomienda preferir las carnes rojas. El grupo de las carnes se caracteriza por su aporte de proteinas de alto valor biologico, hierro, zinc, los cuales son minerales esenciales.</span><br /><span style="color: rgb(204, 51, 204);"></span><br /><span style="color: rgb(204, 51, 204);"><span style="color: rgb(0, 0, 0);">4° Nivel</span></span><span style="color: rgb(204, 51, 204);">: El penúltimo nivel de la piramide agrupa a los aceites, grasas, mantequillas, margarina y aquellos alimentos que contienen una importante cantidad de grasas como las aceitunas, nueces y mani. En este grupo se recomienda preferir los aceites vegetales de maravillas, oliva, solla y los alimentos como paltas y aceituna, por que contienen ácidos grasos esenciales para el organism. El consumo debe ser moderado, de acuerdo a las necesidades energeticas del individuo en todos los casos se recomienda tener un bajo consumo de grasas de origen animal, por su contenido de ácidos grasos saturados y colesterol.</span><br /><span style="color: rgb(204, 51, 204);"></span><br /><span style="color: rgb(204, 51, 204);"><span style="color: rgb(0, 0, 0);">5° Nivel:</span> Es el comportamiento mas pequeño y es allí donde se ubica el azúcar, miel y los alimentos que los contienen en abundancias.</span>Lyssethhttp://www.blogger.com/profile/02395856063908404104noreply@blogger.com0